Wat is verse paling?
Verse paling dat is paling die nog geen warmte behandeling heeft ondergaan eigenlijk het rauwe product. Uw visspecialist kan de verse paling panklaar maken zodat u zich alleen met de bereiding hoeft bezig te houden. Er zijn heerlijke palinggerechten te maken met verse paling denk hierbij aan gestoofde paling, gebakken paling en paling in het groen. Allemaal gerechten om je vingers bij af te likken.
De beste paling kunt u herkennen aan zijn smaak en heel belangrijk paling moet gaar zijn. Paling is, net als elke andere vis, gaar als het vlees blank van kleur is tot op de graat. Bij palingfilet is dat makkelijker te zien omdat je de filet over de gehele lengte kunt bekijken.
Goede palingfilet kunt u herkennen aan de volgende punten: kunt u de hele filet zien zodat u ziet wat u koopt. Of is slechts het middenstukje van de filet zichtbaar omdat de producent iets te verbergen heeft. Wat heeft hij dan waarschijnlijk te verbergen: een lelijk zwart vel aan de kopzijde, wat in werkelijkheid een stuk van een onderhuid is en dat smaakt iets bitter, en vinnen die er nog aanzitten bij de staart. Bij de zorgvuldig handmatig gefileerde paling van ons zullen deze twee opmerkingen nooit van toepassing zijn
