Ierse paling uit het Lough Neagh (Noord-Ierland)

Paling uit het Noord-Ierse meer Lough Neagh is door onafhankelijke deskundigen aangemerkt als Europees voorbeeld voor duurzaamheid binnen de palingvisserij. De goed beheerde palingvisserij onder leiding van Father Oliver Kennedy zal in de toekomst als voorbeeld gelden voor de rest van Europa.  Lough Neagh is met een oppervlakte van 386 km² veruit het grootste zoetwatermeer op de Britse Eilanden. Lough Neagh ligt in het Noord-Oosten van Ierland (in Noord-Ierland)  en ontvangt haar water en voedingstoffen uit een gebied dat 4450 km² groot is. Dit voedingsgebied ligt voor 91% in Noord-Ierland en voor 9% in de republiek Ierland. De gemiddelde tijd dat het water door dit gebied stroomt is 15 maanden. Hoewel het gebied waar dit meer haar water van ontvangt zeer groot is heeft het Lough Neagh een geringe diepte van gemiddeld 8,9 meter. Het diepste punt van het meer is 25 meter. Het water van het meer bevat veel fosfaat en is hierdoor zeer rijk aan phytoplankton (groene) en zoöplankton. Hierdoor leven er veel kleine organismen waar paling op haar beurt weer gek op is.

De combinatie van de grote oppervlakte van het Lough Neagh, het milde Oceaan klimaat en de altijd aanwezige wind, die er voor zorgt dat het water in het Lough Neagh altijd goed in beweging is. De aanwezige voedingstoffen worden op die manieer goed door het water opgenomen en zorgen vervolgens voor grote visserij opbrengsten. Op het Lough Neagh wordt commercieel gevist op paling (lat.: Anguilla anguilla), Pollan (lat: Coregonus autumnalis pollan), Snoek (Lat.: Esox licius) en bruine forel, brown trout (Lat.: Salmo trutta trutta).

Alle vissoorten in het Lough Neagh zijn van grote commerciële waarde en worden al sinds mensenheugenis bevist. De eerste monniken die destijds in Ierland kwamen gebruikten de paling als voedsel en persten de olie uit de paling voor olie voor hun lampen. De locale bevolking vist al generaties lang op het meer en heeft zo een goede bron van inkomsten. De palingvisserij op het Lough Neagh is veruit de grootste visserij en zorgt voor inkomen van ongeveer 320 personen in deze dun bevolkte regio.

Palingvisserij in Ierland:

De visrechten op het Lough Neagh zijn zeer goed beschreven en gedocumenteerd, het gaat zelfs terug naar de tijd van Charles I, (19 November 1600 – 30 January 1649). De palingvisserij op het Lough Neagh is nu geheel in handen van de Lough Neagh Fishermens co-operation met aan het hoofd Father Oliver Kennedy. Deze geestelijke kwam in 1965 in de plaats Toome en zag dat de lokale vissers niet goed georganiseerd waren en hierdoor soms uitgebuit werden maar het ergst vond de Father dat de vissers volledig zonder toekomst visie werkten.

Hierin bracht de pastoor verandering door het oprichten van een visserij coöperatie. De maatschappelijke betrokkenheid van deze geestelijke is zeer groot. Father Kennedy heeft vanaf de oprichting de touwtjes strak in handen en beslist tot op de dag van vandaag door wie er met hoeveel long-lines er gevist mag worden op het Lough Neagh. De Lough Neagh Fishermens co-operation berekent de vangst capiciteit mede door monitoring van de visstand, onderzoek naar de hoeveelheid voedingstoffen en de uitgifte en controle van vangstrechten in het Lough Neagh.

De jaarlijkse palingvangsten op het Lough Neagh zijn ruim 600.000 kilo. Een derde deel van deze vangst gaat naar Nederland en de rest word hoofdzakelijk in Londen gegeten als Jellied Eel. Dit 18e eeuws recept doet het tot op de dag van vandaag erg goed doet bij de Londenaren.

Duurzaamheid:

De methode van vissen met long-lines heeft als grote voordeel dat er géén ongewenste bijvangst is. Tevens heeft de Ierse palinghaak een lichte buiging dit in tegenstelling tot de vishaken die op het Continent gebruikt worden. Deze buiging zorgt ervoor dat jonge palingen de haak niet door kunnen slikken omdat hun palingmondje daar te klein voor is, resultaat: alleen volwassen palingen kunnen gevangen worden met deze speciale zwarte haak. Op deze manier vangt men alleen de grotere volwassen palingen en worden jonge kleine palingen gespaard. Tevens heeft men in het Lough Neagh een beperkt visseizoen hetgeen de paairijpe schieraal de kans geeft weg te trekken naar de Sargassozee om zich voort te planten.

Door een deel van de opbrengsten van de paling te gebruiken voor aankoop van glas-, en pootaal heeft Lough Neagh een duurzaam bestand aan paling weten te behouden. Jaarlijks geeft men ongeveer 4 miljoen jonge palingen (glas-, en pootaal) terug aan de natuur in het Lough Neagh. Zo  heeft men reeds vanaf 1965 een duurzame palingvisserij weten te creëren. Dit is zeer opmerkelijk want duurzaamheid en maatschappelijke verantwoordelijkheid waren in de jaren zestig absuloot géén bekende fenomenen. Het spreekt dan ook van een zeer groot inzicht en heel veel liefde voor de omgeving zoals de Lough Neagh Fishermens co-operation onder de bezielende leiding van Father Oliver Kennedy al jaren met de palingvisserij en het beheer daarvan omgaan. 

Kwaliteit:

De Noord–Ierse paling mag zich rekenen tot de beste kwaliteit die men vinden kan in Europa mede door haar vetgehalte maar zeker ook door het zuivere water waar deze paling in leeft. Ierse paling is herkenbaar aan de zwarte haakjes die men af en toe nog aantreft. Het is mede door de Ierse bewuste omgang met de natuur een (h)eerlijke paling die in ons bedrijf tot een ware Hollandse delicatesse gemaakt wordt.

De Firma Manze in Londen sinds het begin van de vorige eeuw een bekende leverancier van 'Jellied Eel, Eel Pie en levende paling"

Exclusief bij de betere visspecialist en horeca
Waarom alleen bij de betere visspecialist en horeca zal je denken. Gedegen onderzoek heeft aangetoond dat de “gevorderde” viseter alleen vis koopt bij een goed gesorteerde visspeciaalzaak en alleen vis eet in een goed (vis)restaurant. Om deze reden hebben wij besloten om uitsluitend via de vakhandel te leveren. Neem maar van ons aan het zal u bevallen. Op onze site saat een zoekprogramma waar bij u in de buurt u een verkooppunt kunt vinden.

  
De betere visspecialist heeft een ruime keuze en geeft goede adviezen. Hij kan je ook van lekkere recepten voorzien. De hobbykok thuis en de goede restaurants kiezen voor kwaliteitsingrediënten voor hun maaltijden en bereiden zo de heerlijkste gerechten voor hun gasten.

De kwaliteit van ons traditionele product spreekt velen aan. Zeg nou zelf, je koopt toch zeker je eten alleen bij iemand die er verstand van heeft?

Met je keuze voor paling.nl producten kan je de echte professionele kwaliteit zowel in een goed restaurant als ook thuis genieten.
 

Gefileerde gerookte paling wordt tegenwoordig, net als veel andere levensmiddelen goedkoop geproduceerd door er veel vocht aan toe te voegen. Meestal gebeurt dit door water en waterbindende middelen in het product te injecteren. Ook worden door sommige fabrikanten extra eiwitten toegevoegd. De Consumentenbond deed daar in maart 2004 onderzoek naar.    
 
Een traditioneel gerookte paling bevat géén andere ingrediënten dan gerookte paling en een snufje keukenzout. Op de verpakking van zo'n paling zal bij het kopje ingrediënten staan: Paling (lat.: Anguilla anguilla), zout en rook. Alleen dan heeft u de garantie dat u een paling koopt die niet volgespoten is met water en of eiwitten en andere kunstmatige middelen.    
 
Laat u alstublieft niet wijs maken dat voor een betere smaak meer toevoegingen nodig zijn dan zout en rook.

Een traditioneel gerookte paling zal altijd slechts rond de 44% (eigen) vocht bevatten. Dan alleen is deze paling heerlijk smeuïg en proeft u het echte lekkere aroma van traditioneel gerookte paling. Met heerlijke traditioneel gerookte paling en gefileerde gerookte paling kunt u natuurlijk de lekkerste gerechten maken. Proef zelf het verschil eens tussen de palingfilet van een grote Duitse supermarkt en die van Paling.nl

Vers gerookt is het lekkerst. Door het gebruik van uitsluitend de allerbeste kwaliteit verse paling, het traditioneel op ambachtelijke wijze roken en verwerken, ontstaat ons kwaliteitsproduct.
Het roken gebeurt bij ons nog altijd boven een knapperend houtvuur van een uitgekiende melange van eiken- en beukenhout.
Hierna wordt elke paling met zorg handmatig gefileerd.

Onze vers gerookte palingfilets voldoen aan de hoogste kwaliteitscriteria. 
    
Om er voor te zorgen dat je ten volle geniet van onze palingfilets de volgende tips:

Normaal gebruik: Open de verpakking en laat de de gerookte palingfilets in circa 20 minuten op kamertemperatuur komen. Zorg hierbij dat de palingfilets zo donker mogelijk liggen, zodat de mooie natuurlijke roze kleur behouden blijft.

Voor warm gebruik: De gesloten 5 minuten in warm water (max 40oC) leggen. Hierna de verpakking openen en de inhoud direct gebruiken!
Je proeft de liefde waarmee ze gerookt zijn!
 

Het roken van vlees en vis, dus ook van paling, is door onze voorouders uitgevonden als conserveringsmethode. Het betekende paling verhitten boven een houtvuur tot deze eetbaar (gaar) werd en de rook die erbij komt gaat bederf tegen. De traditionele recepten werden van vader op zoon doorgegeven. De recepten die wij gebruiken zijn daarom al eeuwen oud. In deze traditionele recepten is niets gewijzigd, puur en natuurlijk. Zelfs al zou onze over-grootmoeder onze producten eten zal ze het herkennen als gerookte paling. (Dit kan van veel levensmiddelen niet meer gezegd worden)

De gebruikte houtsoort bij het traditioneel roken is het belangrijkste. Immers het bepaald de uiteindelijke kleur en aroma van de gerookte vis.Tijdens het roken neemt het visvlees uit de rook bepaalde stoffen op die de ontwikkeling van bacteriën vertragen of zelfs geheel stopt. In het algemeen is traditioneel gerookte vis tussen de vier en tien dagen houdbaar. Vacuümverpakte of verpakt onder beschermde atmosfeer (MAP) traditionele gerookte is wel tot vier weken houdbaar.     
 
Het roken (conserveren) deed men dus omdat er toen nog geen koelkasten waren om de paling in te bewaren. Een lekkere bijkomstigheid van het roken blijft dat paling tijdens het rookproces een heerlijke smaak krijgt. Tegenwoordig zijn er nog steeds enkele rokerijen die dit traditionele Hollandse ambacht beheersen. Een echt traditioneel ambachtelijke rokerij rookt ook in de 21e eeuw op dezelfde manier zoals er eeuwen geleden door voorgaande generaties gedaan werd. Het roken gebeurd nog steeds boven een knapperend houtvuur van een uitgekiende melange van eiken-, en beukenhout. Voor roken kan men allerlei houtsoorten gebruiken belangrijk is natuurlijk wel dat het hout onbehandeld is. Dit wil zeggen dat je met het sloophout van je geverfde tuinhuisje absoluut niet kunt roken.

Het aller lekkerste is een mix van zuiver eiken-, en beukenhout. 

Onderzoek toont het gunstig effect van vis op hart en bloedvaten keer op keer aan. Paling is een vette vis en bevat veel enkel-, en meervoudig onverzadigde verzuren en is van nature rijk aan vitamine D. Deze vetzuren hebben een gunstig effect op hart en bloedvaten. Dit gunstig effect wordt vooral toegeschreven aan de meervoudig onverzadigde vetzuren. De zogehete Omega-3 vetzuren EPA en DHA, die van nature in vette vis aanwezig zijn.   
Eet één tot twee keer per week vis en je hebt bijna 30 % minder kans op sterfte door hart en bloedvaatziekten. Onverzadigde vetzuren in vis werken zelfs cholesterol verlagend. Voedingsvoorlichters adviseren daarom tenminste één keer per week vis te eten. Je kan zeggen: Vis is een smakelijke manier om gezond te leven ! Paling past hierdoor uitstekend in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.

Zeg dus met een gerust hart: paling is natuurlijk lekker en smakelijk gezond

Het advies van de Gezondheids Raad en het Voedingcentrum is dan ook:  Eten van vette vis, zoals paling, is gezond omdat het zogenaamde Omega-3-vetzuren bevat. De Gezondheidsraad en het Voedingscentrum adviseren daarom één of twee keer per week vette vis te eten.

Paling ook wel Aal genoemd, is een wat mysterieuze vis. Zelfs in de 21e eeuw weten we nog steeds niet hoe hij zich voortplant. Wel weten we waar ongeveer dat plaatsvindt. Palingen worden geboren in de Sargassozee dat is een gebied zo groot als Europa. Eel, is de Engelse vertaling van paling. Zijn Latijnse naam is Anguilla anguilla, dat is het soort die in Europa leeft.  
  
   
Paling wordt dus geboren in zout water en trekt in zijn jeugd naar het zoete water, het is dus een katadrome vissoort. Als jeugdige glasaal trekt hij het zoete water in en begint zijn leven. De paling krijgt dan zijn bekende grijs groene kleur en zal vervolgens ongeveer twee en soms langer dan twintig jaar leven in de meren en rivieren.
Paling heeft een sterke voorkeur voor zuiver water waarin veel kleine kreeftachtige beestjes leven en waar hij ook kuit van andere vissen vindt om zich mee te voeden. De paling gaat één keer in zijn leven op reis, dat wil zeggen op huwelijksreis om zich voort te planten in het zoute water van de Sargassozee. Aan het begin van de vorige eeuw had men in Azië al ontdekt hoe men de kleine glasaal kon grootbrengen in grote bakken met water. Dat was het eigenlijke begin van de aquacultuur, sinds de tweede helft van de 20e eeuw is deze kennis ook in Europa toegepast. De meeste paling is nu afkomstig van aquacultuurbedrijven. De palingen worden daar onder strikt gecontroleerde omstandigheden grootgebracht.